Le festività natalizie sono una specie di carosello culinario: i cibi della tradizione, il piatto forte della nonna, il dolce che non può mancare, i vini; la nostra cucina oggi più che mai ci sottopone a vere e proprie maratone di
sapori, le famiglie si riuniscono e quale posto migliore di una bella tavola imbandita.
Poi arrivano le dolenti note, primo fra tutti il tristemente noto sovrappeso, valori alterati, malesseri vari per i quali ci ripromettiamo di dedicare meno tempo alla tovaglia e più tempo a virtuose camminate, cibi leggeri, un po' di
esercizio fisico.
Parlando di cibi, sono molti quelli che ci aiutano a liberarci dalle scorie degli stravizi, questo in particolare ha molte proprietà oltre ad un ottimo sapore e versatilità: il cavolo cappuccio rosso, uno dei cibi di questa stagione.
Un alimento depurativo di stagione
Il suo colore viola intenso non è soltanto una delizia per gli occhi: questa tonalità è data dalle antocianine, potenti antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Inoltre, il cavolo rosso è un alimento poco calorico e abbonda di fibre, risultando quindi un prezioso alleato per chi desidera mantenere la linea. Consumare regolarmente cavolo rosso può avere diversi benefici.
Le sue proprietà antiossidanti non solo proteggono le cellule del corpo dal danno ossidativo, ma supportano anche la salute del cuore, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.
La glutammina, un aminoacido presente in questo ortaggio, aiuta a ridurre le infiammazioni, in particolare quelle legate a ulcere e altri problemi gastrointestinali.
Vitamine, minerali e benefici per il cuore
Il cavolo rosso è un vero concentrato di vitamine e minerali. Ricco di vitamina C, è un potente alleato del sistema immunitario, particolarmente utile nei mesi più freddi quando l’influenza è dietro l’angolo. Contiene anche una buona dose di vitamina K, importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Caratteristica peculiare del cavolo rosso è il suo contributo alla regolazione del colesterolo.
Le fibre che contiene favoriscono l’eliminazione dei grassi e del colesterolo in eccesso, aiutando così a mantenere livelli sani nel sangue. Questo lo rende un alimento consigliato anche per chi soffre di ipertensione o vuole prevenire problemi di colesterolo alto.
Come cucinare il cavolo rosso senza perdere il colore
Uno dei desideri principali quando si cucina il cavolo rosso è mantenere il suo suggestivo colore. Per evitare che la tonalità viva si attenui durante la cottura, è consigliabile aggiungere un ingrediente acido come limone o aceto.
Questi elementi non solo aiutano a fissare il colore naturale del cavolo rosso, ma esaltano anche il suo sapore, rendendo il piatto ancora più gustoso. Risultati eccellenti si ottengono con la preparazione agrodolce, stufando il
cavolo in padella e sfumandolo con aceto e zucchero.
Personalmente lo preferisco crudo, lasciato per un po' di tempo in una vinagrette di aceto bianco, sale e limone che servono a liberarlo dall'acqua, renderlo più tenero e dargli un colore ancora più brillante. Poi lo si condisce
con olio, noci e mandorle tritate, semi di sesamo tostati, a piacere uva sultanina e pinoli che danno un piacevole contrasto tra dolce e aspro, e ancora rucola e formaggio stagionato. Gradevole l'abbinamento con le mele, i
finocchi crudi, il pane abbrustolito. Ottimo stufato in padella.
Come scegliere e conservare il cavolo rosso
Quando si acquista il cavolo rosso, è consigliabile cercare teste compatte e pesanti per la loro dimensione: questo è un segnale di freschezza. Le foglie devono apparire croccanti e prive di macchie o segni di deterioramento. Una
volta a casa, il cavolo rosso può essere conservato nel cassetto delle verdure del frigorifero, avvolto in un sacchetto di plastica o di carta fino a due settimane. Questo ortaggio è resistente e la sua lunga conservazione lo
rende un ingrediente versatile e sempre disponibile.
Il cavolo rosso è un ingrediente talvolta sottovalutato, ma incredibilmente utile non solo per il suo apporto nutrizionale, ma anche, come abbiamo visto, per la versatilità culinaria e il suo impatto visivo nei piatti. Sfruttare
tutte le sue qualità permette di sperimentare nuove combinazioni di sapori e di contribuire a una dieta più completa e variegata.
