La Pasqua 2025 porta con sé una gustosa novità firmata dal pasticcere pinerolese Davide Muro: la colomba salata gourmet, una creazione ispirata alla tradizione siciliana e, in particolare, a uno dei piatti più iconici dell’isola, la pasta alla norma.
Un connubio di sapori mediterranei, che rievoca il sole e la convivialità delle grandi tavolate. L’impasto, soffice e profumato, è frutto di una lunga lievitazione naturale con lievito madre e racchiude ingredienti che celebrano la cucina del Sud. Le melanzane siciliane, tagliate a cubetti e fritte, regalano una consistenza avvolgente, mentre i pomodorini ciliegino aggiungono una nota fresca e acidula. Il fritto di cipolla, profumato e aromatico, dona croccantezza, esaltato dal basilico fresco che richiama subito alla mente il sugo fatto in casa. A completare il quadro, la ricotta dura salata siciliana, che arricchisce il tutto con il suo gusto deciso.
Perfetta per la tavola pasquale, ma anche ideale per un aperitivo all’insegna dell’originalità, questa colomba salata ha portato Davide Muro alla finale del concorso Divina Colomba 2025, tenutosi l’11 marzo a Bari, nella categoria Miglior Colomba Artigianale Salata. Un riconoscimento prestigioso che premia l’eccellenza dei grandi lievitati artigianali italiani, selezionati sulla base di rigidi criteri di qualità.
«La mia colomba alla norma è un omaggio alla Sicilia e ai miei ricordi di famiglia - racconta Muro -. Mia suocera è siciliana e l’idea di trasformare il sapore della sua pasta alla norma in una versione lievitata mi ha subito conquistato. La scelta degli ingredienti è stata fondamentale: melanzane tonde viola di stagione, pomodorini ciliegino maturati al sole, cipolla per ricordare il sugo, basilico fresco e la ricotta salata, che dà carattere a ogni morso».
Un talento pluripremiato nel mondo dei lievitati
Questa non è la prima volta che Davide Muro si distingue nel panorama della pasticceria artigianale. Finalista della Coppa del Mondo del Panettone 2026, ha collezionato numerosi riconoscimenti, tra cui il primo premio al concorso Una Mole di Panettoni 2024 per il suo panettone tradizionale e il terzo posto per il panettone creativo. Nel 2024 ha trionfato anche con una colomba salata ai porcini e salame valsusino al concorso Divina Colomba.
Negli anni, le sue creazioni innovative hanno conquistato premi prestigiosi: dal panettone salato al pesto, pomodorini, olive taggiasche e parmigiano nel 2020, al panettone al peperone e acciughe nel 2021. Tra le sue invenzioni più curiose spicca il PanCriCri, il primo panettone al mondo realizzato con farina di grillo.
Con il suo estro e la sua passione per i grandi lievitati, Davide Muro continua a stupire e a portare avanti una tradizione che unisce innovazione e sapori autentici.
