Gio, 7 Nov, 2024

Scarola, la verdura dal sapore leggermente amaro, ottima in cucina e dalle notevoli proprietà nutrizionali

Scarola, la verdura dal sapore leggermente amaro, ottima in cucina e dalle notevoli proprietà nutrizionali

Conosciuta fin dall'antichità si sposa bene con carne, pesce, uova e formaggi

La scarola (Cichorium endivia) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Composite (o Asteraceae) e una verdura a foglia larga molto versatile in cucina e dalle numerose proprietà benefiche per l'organismo. Ricca di fibre, vitamine e minerali è consigliata nelle diete detox per il suo effetto drenante e depurativo. Ha un buon potere saziante e poche calorie.

Viene seminata generalmente a fine estate (luglio – agosto) per essere raccolta in autunno. Ha un sapore leggermente amaro, con foglie lineari e dalla forma un po’ più allungata. È spesso utilizzata nelle insalate, ma può anche essere protagonista di ottime zuppe o cotta stufata.

E’ un alimento molto interessante dal punto di vista nutrizionale. Pochissime calorie per fare il pieno di vitaminesali minerali, antiossidanti naturali, ricca di acqua (oltre il 90 % del suo peso), calcio, fosforo, magnesio e potassio, utili per la salute delle ossa e la contrazione muscolare E, infine, non per importanza, la scarola è tra le verdure più ricche di fibre.

Le proprietà della scarola:

- diuretico 

- light con appena 18 kcal per 100 grammi

- mantiene l'intestino regolare

- azione antiossidante

- effetto positivo sul metabolismo

- mantiene la salute per il sistema circolatorio

- riduce l’assorbimento intestinale di grassi 

 Come ridurre l'amaro della scarola?

Basta sbollentarla per 2 – 3 minuti prima e poi passarla in padella con un soffritto di aglio, olio e un pizzico di sale e a fine cottura, aggiungere olive taggiasche, uvetta sultanina, o cipolle di tropea.

Come cucinare la scarola

La scarola fresca è ottima cruda per preparare gustose insalate estive. Mentre con la scarola cotta la fantasia in cucina si sbizzarrisce: lessata è un ottimo contorno per carne, pesce, uova e formaggi. Molto leggero e saziante. Può anche essere utilizzata come ingrediente per arricchire di sapore il ripieno di torte salate, focacce, ravioli, polpette sfiziose, per farcire arrosti di maiale, o involtini, e con le uova, per preparare ottime omelette.

Curiosità

Le proprietà benefiche della scarola erano note anche in antichità: gli antichi la utilizzavano come farmaco per attenuare i dolori al fegato. I Greci e i Romani la identificavano con il nome “Intybus” senza fare differenze tra Indivie e Cicorie. Il termine venne poi ripreso da Carlo Linneo, noto medico e botanico svedese del 1700, per denominare solo le cicorie; lo scienziato classificò sistematicamente gran parte delle piante che conosciamo, secondo la nomenclatura ancora oggi usata.

La ricetta della settimana

Polpette di scarola

polpette di scarola step6

Ingredienti per 4 persone:

200 g di scarola riccia; 70 g di pancarré; 50 g di parmigiano; 30 g di pangrattato; 1 uovo; 1/4 spicchio d’aglio; sale q.b.; pepe q.b.

Preparazione

Lava i cespi di scarola ed eliminare il torso; mettere a bollire una pentola d’acqua e al bollore immergere la scarola per circa 5-6 minuti, scolarla accuratamente e strizzarla per eliminare residui di acqua, quindi va raffreddata. Una volta raffreddata va spezzettata con l’aiuto delle forbici da cucina e posta in una ciotola con il pancarrè sbriciolato, l’uovo, il parmigiano, l’aglio, il sale e il pepe. L'impasto va poi lavorato con le mani fino ad ottenere un composto uniforme. per formare delle polpette da passare nel pan grattato e da disporre su una teglia da porre in forno preriscaldato e ventilato a 200° per 15-20 minuti fino a completa doratura.

E buon appetito!

 

 

image
La Baita giusto

 

image
Il Portico

 

image
banner valgiò

 

 

 

Image

Torino e area metropolitana

Non Solo Contro

Il giornale è a cura dell'Associazione Culturale onlus NonSoloContro.
Registrazione n. 2949 del 31/01/2019 rilasciata dal Tribunale di Torino
Direttore responsabile: Nadia Bergamini

Per la pubblicità

ABC Marketing e Comunicazione 
P.I. 124160015

abc.marketing.comunicazione@gmail.com

 Tel.: 3935542895 - 3667072703